Un peu de cuisine aujourd'hui...............................................................
Des madeleines au miel.... oui bon c'est des madeleines et on met du miel dedans, rien d'exceptionnel...En plus la recette donnée par Puce bleue est compliquée pour une Mademoiselle Louloute qui met tous les ingrédients au robot mixer. Sortir les blancs d'oeuf une heure avant, clarifier le beurre, laisser reposer 4 h quand on a des morphales chez soi....
Et quand on goûte...Bon diou (avec l'accent SVP!) Une tuerie!!!!!!! La madeleine croquante, qui fond dans la bouche. Le côté amande et miel lui donne un air de petits fours de chez l'ambassadeur ...Cette madeleine devrait être déclarée d'ordre de la santé publique!
Alors je fais un copié/collé de cette recette et si Mademoiselle Louloute a un petit conseil, suivez la à la lettre vous ne serez pas déçus!!!!
LES MADELEINES AU MIEL
Pour une Quarantaine de Madeleines (chez Mademoiselle Louloute ça a fait 26!)
125 g de blancs d'oeufs (+/- 3 gros blancs d'oeufs)
190 g de sucre glace
100 g de farine T.45
190 g de beurre demi-sel
100 g de poudre d'amande
50 g de miel (liquide et doux)
Pour obtenir des petites madeleines moelleuses, légères, légèrement bombées et craquantes sur les bords, il faut observer quelques règles de base primordiales:
¤ des blancs d'oeufs à température ambiante, légèrement battus à la fourchette pour les fluidifier et faciliter leur incorporation à la préparation et permettre d'apporter à cette dernière toute sa souplesse.
¤ un beurre fondu couleur noisette et clarifié
¤ une préparation qui repose quelques heures au réfrigérateur
1 heure avant de commencer, sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur. Les battre rapidement à la fourchette pour les fluidifier et les réserver à température ambiante.
***
Mettre à fondre le beurre sur feu très doux jusqu'à ce qu'il obtient une jolie couleur noisette. Le laisser reposer hors du feu quelques minutes et retirer délicatement la couche de petit lait qui s'est formée à la surface. Ajouter le miel et laisser chauffer de nouveau 2 à 3 min. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
Creuser un puits.
Incorporer les blancs d'oeufs et le mélange beurre noisette/miel fondu et tiédi. Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'un appareil parfaitement homogène.
réserver au frais 4 heures minimum.
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Préchauffer le four à 160°
Remplir sans excès les alvéoles d'un moule à madeleines en silicone.
Cuire 15 min.
Démouler et conserver dans une boîte parfaitement hermétique pour qu'elles conservent tout leur moelleux.
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